ليعبدون

الخميس، 12 يوليو 2012

فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر باشكال جديده...


ممكن تستخدمين اي عجينة انتي معتمدتها من قبل 


او طريقة عجينة العشر دقائق ( واجد حلوة ) 


المقادير:
العجينه تتكون من مرحلتين


الكاس المستعمل هو كاس الجبن =240 غ

والملعقة ملعقة الاكل وتكون الكميه ممسوحه

والحليب عادي وحتى لو الملاعق مليانه

والفنجان استعمل فنجان القهوه التركيه بس ما امليه على الاخر


والعجينه تتكون من مرحلتين

بالاول تخلطين المرحله الاولى وتتركيها عشر دقايق وراح يكون شكلها سائل شوية

فنجان قهوة سكر + 2 ملعقة اكل خميره فوريه + 2 كاس ما ءدافي + ذرة ملح + 2 كاس دقيق و اضيفي ملعقتين حليب بودر مليانه .... انا احط ملعقة خميره بس



وبعدها تحطين مقادير المرحله الثانيه عليها

3 كاسات دقيق + نصف كاس زيت



و تعجنينها ... بالاول ممكن تلصق في ايدينك بس عادي حطي في يدك القليل من الزيت او طحين وابدي اعجني فيها وكل ما طولتي عجن فيها راح تكون احسن واحسن


لما تتكور معكي وتصبح ملسه وما تلصق في الوعاء ...وتعجن جيدا وتستخدم على طول


ملاحظات

مثل ما شفنا العجينه تنقسم لقسمين وتتخمر عشر دقايق في القسم الاول ... وتضاف عليها باقي المكونات

يعني مجموع الطحين في العجينه هو خمس كاسات

الكميه ممكن تكون كبيره على بعضكم لكن ممكن تشكلي فيها وتنوعي يعني تقسمي العجينه حق فطاير وحقعمل البيتزا او حق خليه وعمل بيتزا وهكذا


ملحوظه : فنجان السكر ممكن يكون كتير شويه على التطبيقات المالحه فنقلله للمالح اما لو حلو فهوهذا المطلوب

العجينه بتلزق شويه فى الايد ولا يهمك استمر عجن وارفعى العجين بايدك واضربيه بقوه فى الفلاحين فى مصر بيسموه ( لت العجين) والنتيجه ممتازه



بعد التخمير
فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر



@@ الشكل الاول @@

مقادير الحشوه

2 بطاطس متوسطة مسلوقة و مهروسة ناعمة
1 بصله متوسطة مفروم
1 فلفل رومي متوسط مقطع قطع صغيرة
2 طماطم متوسطة مفرومة في آله البصل
ملعقة سماق
ملح ، فلفل اسود , باربريكا 

الطريقة 

نضع البصل و الفلفل الرومي على النار مع قليل من الزيت حتى يذبل ثم نضع الطماطم ونتركة حتى ( يتسبك ) 
نضع عليه السماق و الملح والفلفل والباربيكا و نتركة لمدة دقيقة ثم نرفعة من النار
نضع عليه البطاطس المهروسة و نحركة بالملعقة حتى تندمج المقادير مع بعضها

هذه الحشوه


فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر



تفرد العجينة وتقطع مستطيلات

فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر


نضع الحشوة في الطرف
نعمل شقوق بفرامة البقدونس او بالسكين ونلفها 

فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر

فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر

تدهن ببيض مخلوط مع حليب

فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر


وترش بالسمسم او حبة البركة


فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر


وممكن نلصق الطرفين ببعض وتصير مدورة 


فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر


بعد ما أستوت اتهبل مخدة صغيرة 

فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر



@@ الشكل الثاني @@


مقادير الحشوة

تسلق نصف دجاجة وتفتت ثم تحمس مع بصل وملعقة زيت ثم البهارات فلفل اسود/كاري/ملح 
وتبشر عليها جزرة 
الخضار( فاصوليا /بازيلا/ذرة)

هذة الحشوة


فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر


الطريقة

تفرد العجينة وتقطع دوائر وتحشى

فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر

نضع فوق الحشوة دائرة ثانية

فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر


وتشكل باليد وتمسح ببيض وترش جهتين سمسم وجهتين حبة البركة


فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر 


فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر

بعد النضج 

فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر



فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر متجدد دائما فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر



@@ الشكل الثالث @@ 

الحشوة

جبن كيري يقطع مربعات


تقطع العجينة دوائر ثم :
فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر


ثم نضع الجبن وتلف جزء من العجينة
فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر


فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر


بعد النضج فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر


ملاحظة : ممكن ترشينها بسكر خشن قبل دخولها الفرن او قليل من الشيرة بعد ما تستوي 



@@ الشكل الرابع @@ 



الحشوة

زعتر+ زيت زيتون

تفرد العجينة وتقطع بقالب اشكال مثل القلوب او حسب المتوفر لديك 
وتوزع الحشوة

فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر

بعد النضج

فطائر مشكله ...حشوات جديده...فطائر هشه...فطائر

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق