ملف كامل للبف باستري

ما هي عجينة الباف باستري؟


هي عجينة خفيفة قشارية تحتوي ع عدة طبقات
وتسمى بعجينة الماء
مكوناتها الاساسية :الطحين والزبد والملح والماء
ولا تستخدم الخمائر
ويتم تصنيعها عن طريق مزج العجين مع الدهن ويتم دحرجتها وطويها عدة مرات وهذه العملية تستغرق وقتا طويلا
وذلك لان العجين يجب ان يبقى في درجة حرارة باردة 60 فهرنهايت
ويكون الدهن المستخدم اما زبد او الدهن النباتي
ولكن اكثر شيوعا استخدام الزبد لانه يضيف مذاق أطيب

ولكن كيف تنتفخ العجينة بدون استخدام الخميرة؟؟
ذلك بسبب الزبد الموجود بين طبقات العجين
فعند طهي العجين الحرارة تؤدي الى ذوبان الزبد وغليه مخلفا ورائه البخار الذي يؤدي الى رفع العجين وبنفس الوقت يطبخ الطحين
والعجينة سترتفع بحوالي 6 الى 8 اعلى من الاوتفاع الاصلي

تاريخها ؟أصلها من الشرق الاوسط وتم نقلها الى اوروبا عن طريق المسلمين الاسبان
وقد تم تحويلها من رقائق مخلوطة مع الزيت الزيتون الى الزبد 

او على شكل مربعات رقيقة

عجينة البف باستري مع السكر 

المقادير

البف باستري + سكر


الطريقة
نفرد العجينة

نذيب ملعقتين سكر في نصف كاس ماء

ندهن بها العجينة
ونرشها بالسكر
نلفها من الجهتين في اتجاه الوسط
ثم نقطعها

ونضعها في الصينية ونضع فوق كل واحدة ملعقة سكر ....ندخلها الفرن حتى تتحمر وقدميها بالعافية 

فطيرة الدجاج بالكريمة

المقادير:
عجينة الباف باستري الجاهزه
للوجه بيض مخفوق + 1 م ط حليب سائل
حشوة الدجاج بالكريمة*
مقادير الحشوة:
كوب الدجاج المسلوق مقطع مكعبات
شرائح من المشروم الطازج
فلفل رومي مقطع مكعبات
1 م ط زيت نباتي
كوب من السنغل كريم أو القشطة القابلة للخفق
ملح + فلفل اسود ( حسب الرغبة )
1م ط الصويا صوص
1 م ط قشطه نستله

طريقة الحشوة:

نضع مكعبات الفلفل + الكرفس + الجزر+ المشروم + الزيت في مقلاه على النار 


نضيف الدجاج إلى الخضار
نضيف الكريما + القشطة + الملح + الفلفل الأسود + الصويا صوص
نتركها على النار قليلاً من ثم نرفعها عن النار 



الطريقة:
# في أكواب قصدير خاصة للمافن متوسطة الحجم نضع القليل من الحشوة


# نأخذ قطعة من البف باستري ونغطي بها الأكواب نزينها بنفس العجينة كما في الشكل
# ندهنها بالبيض المخفوق + الحليب


والنتيجة

بسبوسة بالبف بستري 
بف باستري .. جبنة المراعي .. خليط بسبوسة
((2/1 1 كوب سميد
2/1 كوب سكر
2/1 حليب بودرة
4/1 كوب زيت
2/1 كوب ماء
علبة قشطة
ملعقة كبيرة بكينج بودر ..
وجوز هند حسب الرغبة ..))

قطر (شيرة ).. وفستق للزينة ..

اولا نقسم مربع البف باستري إلى 4 اقسام ..وترص في صينية الكب كيك الصغيرة ..
وتوضع في وسطها قطعة جبنة ثم ملعقة صغيرة من خليط البسبوسة..

وتدخل الفرن على درجة حرارة 300 ف ..
نخرجها من الفرن ونصب القطر البارد عليها ثم نرش الفستق للتزيين..
تقدم وبألف صحة وعااافية ..

كرواسون الزعتر




المقادير :

عجينة الباف باستري
للحشوة (2 م ط وعتر + ا م ط زيت زيتون أو نباتي )
وللوجه بيضة مخفوقة + 1 م ط حليب سائل – سمسم

الطريقة :

نقطع مربع الباف باستري الى مثلثين
نضع مقدار من الحشوة في وسط العجينة


نلفها من القاعدة باتجاه رأس المثلث 
نقوسه على شكل هلال


نضعه في صينية للفرن ندهنه بالبيض + والسمسم


نخبزه في الفرن حتى ينضج ويتحمر

ميني باف باستري بيتزا
المقادير:

مربعات من عجينة الباف بستري
جبنه موز ريلا مبشورة
4 م ط كاتشب + 2 م ط مايونيز لدهن العجينة
زينون اخضر + اسود مقطع شرائح 
فلفل رومي مقطع مكعبات صغيرة


الطريقة:
# نقطع كل مربع من عجينة الباف باستري الى أربع مربعات صغيرة
# ندهن المربعات بالكاتشب + المايونيز
# نضع القليل من الخضار ( الزيتون + الفلفل الرومي )
# نضع الجبنه على الخضار 
# نضعها في الفرن حتى تنضج وعليكم بالهنا

لفائف النقانق ومثلثات اللحم

لفائف النقانق

المقادير :
عجينة الباف باستري
نقانق دجاج مقطعة الر نصفين
للوجه بيضة + 1 م ط حليب سائل

الطريقة :
# نأخذ كل مربع من عجينة الباف باستري ونقطعها الى شريحتان بالطول
# نضع نصف حبة النقانق ونلفها على شكل رول
# ندهنها بالبيض + الحليب
# نخبزها بالفرن حتى تنتفخ و تنضج

مثلثات اللحم

المقادير :
عجينة الباف باستري
حشوة للحمة *
للوجه بيضة + 1 م ط حليب سائل



حشوة اللحمة:
1/2 كيلو لحم مفروم
بصلة مفرومة
1/2 كوب بازاليا معلبة
1/2 م ص من بهارات مسالا 
ملح حسب الرغبة
رشه من القرفة + الفلفل الأسود
القليل من الزيت لتحمير البصل
1/ 2 كوب ماء

طريقة الحشوة:


#نحمر البصل مع الزيت ثم نضيف اللحم + الماء حتى ينضج للحم يجف الماء
# نضيف البهارات والبزاليا ونرفعها عن النار ونتركها جانباً حتى تبرد

الطريقة :
# نأخذ مربع الباف باستري ونقطعه الى مثلثين
# نضع الحشوة في الوسط ثم نطبقها على شكل مثلث وباستخدام الشوكة نضغط على الأطراف للتأكد من غلق الفطيرة 

البقلاوه السريعه

مقادير
عجينه بف باستري
جبنه كيري
توفي

طريقه العمل........
1- نقطع البف باستر اربعه اقسام وناخذ كل قسم ونضعه في صينيه مقسمه دوائرونضفط عليها بالاصبع

2- نقوم بوضع قطعه صغيره من الجبنه الكيري في كل وحده واذا تحبي تحطي توفي انتى وذوقك مش اجباري انا عملت حشوتين

- ندخلها الفرن مده 20 دقيقه نخرجها من الفرن ونضع عليها الشيره ونزينها بالفستق نحضر ورق